+7 (383) 227-84-15
В современной жизни снеки сопровождают нас в течение всего дня. Ассортимент снеков в мире постоянно расширяется. Сегодня снековая продукция включает в себя не только традиционные чипсы, крекеры, мелкую выпечку, экструзионную продукцию, сухарики, орешки, попкорн, семечки, но и снеки из мяса, рыбы, морепродуктов, фруктов, овощей, сыра и пр.
С каждым годом во всех регионах мира неуклонно растет интерес населения к снековой продукции, увеличивается число потребителей, заменяющих снеками традиционные приемы пищи, растет и количество разновидностей различных снеков.
Согласно экспертным оценкам, объем мирового рынка снеков вырастет до 138,2 млрд долл. к 2020 году при среднегодовом темпе роста (CAGR) – 7,9%. При этом рост данного сегмента рынка ожидается, как в развивающихся странах с низким уровнем среднедушевого потребления (например, Китай – 0,8 кг в год или Индия – 1 кг в год в 2015 году), так и в развитых странах с высоким уровнем потребления снеков (США – боле 10 кг в год, Великобритания – 7 кг в год).
Развитие рынка снеков в разных регионах мира идет различными темпами. В США, где ежегодное среднедушевое потребление снеков составляет почти 11 кг, рынок растете на 0,7% в год, в странах Западной Европы, имеющих средний уровень потребления 4 кг на душу населения, рынок растет приблизительно на 2% в год (по данным Euromonitor International).
Рост популярности снеков выражается также в том, что увеличивается доля снеков в объеме продаж упакованных продуктов питания. Так, по данным Euromonitor International, в США до 10% продаж упакованных продуктов питания приходится на сладкие и гастрономические снеки. Появляется все больше продуктов, представляющих собой мини-версии обычных блюд, по данным исследовательской компании Mintel, только в период с 2007 по 2010 год на 400% выросло число новых продуктов с позиционированием «мини»; в тот же период на 170% выросло число блюд в меню ресторанов, позиционируемых как снеки.
Снеки для здоровья
В мире продолжает расти стремление населения к здоровому образу жизни, которое предусматривает прием здоровой пищи, что заставляет некоторых потребителей искать альтернативные продукты, содержащие натуральные и полезные ингредиенты, а также сочетающие в себе одновременно интересный вкус, пользу для здоровья, простоту и удобство в употреблении. Поэтому все больше потребителей выбирают здоровые снеки, натуральные, низкокалорийные, содержащие мало жиров и много витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Здоровье и натуральность являются основными ключевыми факторами на рынке снеков.
Тенденция увеличения производства функциональных снековых продуктов продолжает развиваться. Спрос на здоровые и полезные снеки набирает обороты
Производители снеков, отвечая на потребительский спрос, постоянно разрабатывают и запускают на рынок новую продукцию, несущую пользу для здоровья. По данным компании Innova Market Insights, доля фирм, позиционирующих свои снеки как полезные для здоровья, ежегодно увеличивается в последнее время.
Снековые продукты могут предложить потребителю огромное разнообразие преимуществ для здоровья и полезного питания: применение натуральных компонентов, цельнозерновых смесей, обогащение витаминами, антиоксидантами и другими функциональными ингредиентами, возможность выпускать безглютеновые изделия.
Миндаль опять в тренде
Основная тенденция на глобальном рынке снеков в настоящее время – стремительный рост сегмента здоровых снеков. Миндаль в качестве сырья для производства снеков используется сегодня очень часто, особенно в Европе. Вообще, миндаль стал очень популярен на европейском континенте. По данным Innova Market Insights, последние два года в европейских станах было запущено на рынок новых продуктов, содержащих миндаль, больше, чем в любом другом регионе мира. И рост потребления здоровых снеков в этой тенденции играет решающую роль.
Изделия на основе миндаля можно отнести к категории безглютеновых, натуральных здоровых продуктов с «чистой этикеткой». Именно это обеспечивает высокую популярность миндаля.
Основной мировой производитель миндаля – штат Калифорния, США. В 2017 году там было произведено 83% мирового объема миндальных орехов, при этом 27% поставок были направлены в Европу. В мировом масштабе в 2016 году почти половина (47%) из всех новых продуктов с миндалем были запущены в Европе, такая ситуация на рынке наблюдается второй год подряд.
Это подтверждают слова Дариэлы Роффе Рэкинд, регионального директора по Европе Совета Производителей Миндаля штата Калифорния. Она отметила, что «одной из основных тенденций на рынке снеков можно назвать более широкое использование миндальных орехов. По данным Innova Market Insights, использование миндаля в снековой продукции продолжает расти высокими темпами, главным образом в Европе. Миндаль – универсальный продукт, он широко применяется при изготовлении и сладких, и несладких снеков, и набирающих популярность изделий со смелыми необычными вкусами. Основными трендами сегодняшнего дня являются: здоровый образ жизни, предпочтение натуральных продуктов, удобство в употреблении, стремление получить удовольствие от еды. Снек с миндалем соответствует этим тенденциям. Использование миндаля в продукте улучшает его вкус и текстуру, повышает хрустящие свойства».
Дариэла Роффе Рэкинд отметила, что эксперты прогнозируют рост спроса на натуральное сырье, используемое и в качестве основного компонента снека, и как ингредиент рецептуры. Поставщики предлагают миндаль в различном виде – цельный, нарезанный, в виде кубиков, рубленный, бланшированный, колотый. Такое разнообразие форм в сочетании с уникальными потребительскими свойствами миндаля вывело его в первый ряд при выборе основного ингредиента для снека. Сегодня европейские потребители делают ставку на миндаль, как на наиболее универсальный продукт по сравнению с другими орехами. Растущее потребление снеков и увеличивающийся диапазон поводов для перекуса постоянно расширяют возможности производителей воспользоваться этой категорией продукции.
Снек – это продукт, употребляемый, как правило, во время перекуса между основными приемами пищи, и для быстрого утоления голода. Разнообразие видов снеков расширяется по мере увеличения поводов для перекуса на протяжении всего дня, в первую очередь за счет дополнительных утреннего и послеобеденного приема продуктов, способствующих быстрому насыщению.
Потребители ищут на полках новые снековые продукты, которые соответствуют их ожиданиям в отношении вкуса и способствуют поддержанию энергии в полном объеме в течение всего дня. Темпы роста продаж миндальных орехов для снековой продукции подтверждают данный факт, например, в Великобритании они опережают темпы роста продаж других видов орехов.
Здоровье является основным ключевым фактором на рынке снеков. Миндаль благодаря своей высокой питательной ценности входит в состав широкого спектра новых снековых продуктов. Более половины европейских потребителей считают, что миндаль является правильным выбором, который соответствует принципам здорового образа жизни. Миндаль является натуральным источником белка и клетчатки, содержит 15 эссенциальных питательных веществ, в том числе витамин Е (65% суточной потребности организма). Кроме того, миндальные снеки относятся к безглютеновой продукции, спрос на которую непрерывно растет.
Дариэла Роффе Рэкинд подчеркнула, что Совет Производителей Миндаля штата Калифорния ведет большую работу в области маркетинга, в том числе в Европе, чтобы миндаль воспринимали как ингредиент для здоровых снеков. Совет задействует широкий спектр ресурсов, включая рыночные и потребительские исследования, для продвижения миндаля как высококачественного ингредиента. Проводятся заслуживающие доверие исследования по изучению питательной ценности миндаля, качества и безопасности продуктов с этим орехом.
По мнению экспертов, на мировом рынке снеков сектор ореховой продукции – один из самых динамично развивающихся. Он будет расти и в дальнейшем, как и весь сегмент натуральных и полезных для здоровья снеков, поскольку, несмотря на быстрый ритм жизни современного человека, значительная часть населения уделяет особое внимание своему питанию.
Острые и пряные вкусы
Продвижением снековой продукции на мировом рынке занимаются крупные международные отраслевые ассоциации – Европейская снековая ассоциация (European Snacks Association, ESA), Ассоциация снековых продуктов (Snack Food Association, SFA), Национальная ассоциация кондитеров США (National Confectioners Association, NCA) и др. Эти некоммерческие организации защищают интересы компаний, работающих на рынке снековой продукции. В ассоциации входят производители снеков разных стран, производители и поставщики сырья и ингредиентов для изготовления снеков, в том числе пеллет, орехов, вкусоароматических компонентов, приправ и специй, масложировой продукции и пр., а также поставщики технологического и упаковочного оборудования, торговые организации и т.д.
По мнению экспертов ESA, в последние годы наблюдается четкая тенденция к более широкому использованию острых приправ в производстве снековой продукции. На рынке появляется много новых продуктов, содержащих специи и пряности. Потребители стали намного смелее в своих вкусовых предпочтениях, они готовы пробовать новые снеки необычных острых вкусов. На это явление оказала влияние общая тенденция распространения в мире вкусов, присущих латиноамериканским и азиатским продуктам.
На мировом рынке снеков растет влияние не только азиатских, но и средиземноморских вкусов, быстро увеличивается популярность сочетаний соленого и сладкого, вкусов тропических фруктов, например, таких как манго.
По мнению экспертов в будущем на рынке появится еще больше снеков с необычными пряными вкусами и ароматами. Сегодня наблюдается четкая тенденция к более широкому использованию специй и пряностей в производстве новой снековой продукции.
Тем не менее, несмотря на многочисленные инновации в области вкусоароматики, традиционные ароматизаторы остаются наиболее перспективными при производстве снеков, хотя они и могут сильно различаться в зависимости от страны потребления продукта.
