Пробиотические культуры

В данном разделе содержится перечень пробиотических заквасочных культур. Пробиотики — микроорганизмы, приём которых очень полезен для здоровья. Предлагаемые пробиотические культуры могут быть использованы в молочной промышленности для производства пробиотических кисломолочных продуктов, в т. ч. и детских молочных продуктов питания. Продукты, обогащённые пробиотиками, характеризуются высокими диетическими свойствами,т.к. содержат ряд биологически активных соединений: свободные аминокислоты, летучие жирные кислоты, ферменты, антибиотические вещества, микро- и макроэлементы. Входящие в состав пробиотические бактерии, могут использоваться в качестве производственных штаммов при производстве детских молочных продуктов.В связи с этим при подборе микроорганизмов, входящих в состав закваски, кроме биохимических признаков учитывают их способность приживаться в кишечнике (устойчивость к фенолу, индолу, желчи),антибиотическую активность по отношению к условно-патогенным и патогенным микроорганизмам и др.